4 niebezpieczne oleje roślinne, które uważaliśmy za zdrowe
Niektóre pokarmy wydają się nieszkodliwe, dopóki nie zaczniemy analizować ich składu.
Oleje roślinne rzeczywiście mogą być korzystne — zawierają one niezbędne kwasy tłuszczowe. Na przykład kwas linolenowy zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. Dla osoby dorosłej ¼ łyżki stołowej oleju lnianego jest uważana za wystarczającą “dawkę”. Olej roślinny zawiera również linolowy kwas tłuszczowy, który pomaga komórkom w regeneracji i normalnym funkcjonowaniu.
Olej słonecznikowy — najbardziej “toksyczny”
Podczas wielokrotnego podgrzewania oleju słonecznikowego do temperatury 365 stopni zaczynają się w nim wydzielać toksyczne związki aldehydowe, które z kolei mogą zwiększać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia i choroby Alzheimera. Według dietetyka Jaya Quinna, to właśnie olej słonecznikowy zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych omega-6. Istnieje ryzyko, że zbyt duża ich ilość może mieć negatywny wpływ na zdrowie.
Olej kukurydziany — zaburzenie równowagi kwasów tłuszczowych
Podobnie jak olej słonecznikowy, odpowiednik oleju kukurydzianego składa się w 57% z kwasów tłuszczowych omega-6 i w 27% z omega-3. Pozostała część składa się z kwasów tłuszczowych. W ten sposób dochodzi do swoistego zaburzenia równowagi kwasowej — nieproporcjonalnie duża ilość może być szkodliwa dla zdrowia człowieka. Z drugiej strony, kwasy omega-6 to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą powodować stany zapalne i uszkodzenia wątroby.
Olej sojowy jest najbardziej utleniony
Wysoki stopień oczyszczenia i poddanie działaniu środków chemicznych podczas przygotowywania soi sprawia, że olej jest podatny na utlenianie. Zwiększa również ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2.
Olej kokosowy
Niektóre substancje i związki zawarte w oleju kokosowym po prostu nie mogą być przetworzone przez nasz organizm. Ten rodzaj może podnosić poziom szkodliwego cholesterolu i uszkadzać układ sercowo-naczyniowy. Chociaż olej kokosowy jest rzeczywiście uważany za jedno z najzdrowszych źródeł kwasów tłuszczowych.
Oleje roślinne a leczenie
Oleje roślinne są często uważane za zdrowe ze względu na zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych. Jednak niektóre z nich mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, zwłaszcza gdy są poddawane procesom przetwarzania i podgrzewania. Przyjrzyjmy się kilku popularnym olejom roślinnym i ich potencjalnym skutkom dla zdrowia.
Olej słonecznikowy jest uważany za najbardziej “toksyczny” ze względu na wydzielanie toksycznych związków aldehydowych podczas podgrzewania. Te związki mogą zwiększać ryzyko chorób układu krążenia i choroby Alzheimera. Z kolei olej kukurydziany, podobnie jak olej słonecznikowy, zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-6, które w nadmiarze mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Olej sojowy, choć uważany za jedno z najbardziej popularnych olejów roślinnych, jest również podatny na utlenianie i zwiększa ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2. Natomiast olej kokosowy, mimo że jest uważany za źródło zdrowych kwasów tłuszczowych, może podnosić poziom szkodliwego cholesterolu i uszkadzać układ sercowo-naczyniowy.
Wniosek
Warto mieć świadomość, że nie wszystkie oleje roślinne są równie korzystne dla zdrowia. Wybór odpowiedniego oleju może mieć znaczenie dla zachowania dobrego stanu zdrowia i wpływać na leczenie różnych schorzeń. W przypadku olejów roślinnych ważne jest również ich prawidłowe przechowywanie i używanie, aby uniknąć procesów utleniania i degradacji składników odżywczych. Dlatego informacje na temat olejów roślinnych i ich wpływu na zdrowie są istotne dla podejmowania świadomych decyzji żywieniowych i leczniczych.